Боярышник прекрасная полезная и вкусная ягода. Все знают, что она полезна для сердца в виде спиртовой настойки. Но что еще можно приготовить из боярышника? Оказывается, много чего! Удивите своих родных и близких вкусными полезностями из боярышника.

Вам понадобится

• Сейчас по всему миру распространен боярышник – полезные свойства его широко известны и активно используются. Некоторые виды боярышника признаны официальной медициной. Боярышник – растение исключительно полезное. Целебные свойства боярышника с давних пор широко используются при лечении и профилактике многих заболеваний.
• Лекарственные свойства боярышника основаны на его составе. Плоды боярышника содержат большое количество флавоноидов, пектиновых и дубильных веществ. Среди микроэлементов можно выделить в составе боярышника медь, цинк, железо, калий, фосфор, кальций, магний, кобальт, молибден. Ну, а кроме того, боярышник содержит витамины С, Р, каротин, тиамин, холин, рибофлавин.
• А ведь боярышник имеет и большую пищевую ценность. Он содержит органические кислоты. В основном яблочную, лимонную и янтарную, жирные масла. Также в нем достаточное содержание сахаров, основу которых составляет фруктоза. Благодаря этому, можно употреблять боярышник при диабете.
• Ягоды боярышника полезные свойства сохранят и после термической обработки.

Инструкция

1. ДЖЕМ ИЗ БОЯРЫШНИКА С ЯБЛОКАМИПлоды заливают водой и тушат на слабом огне до образования пюре. В готовое пюре добавляют пюре яблок и сахар. Массу перемеривают и варят на слабом огне до получения нужной консистенции.На 1 кг боярышника — 0,5 л воды, 1 кг яблок, 0,5 кг сахара.

2. ПЮРЕ ИЗ БОЯРЫШНИКАСобранные плоды оставляют на сутки для дозревания, затем тщательно моют, помещают в кастрюлю с водой и варят до размягчения и разваривания. Разваренные плоды протирают через сито, полученную массу вновь нагревают и расфасовывают в стерилизованные банки.На 1 кг боярышника— 1…2 стакана воды.

3. ПОВИДЛОРазваренные плоды протирают через сито, добавляют воду, сахар и варят до нужной консистенции. После расфасовки в стерилизованные банки хранят в прохладном месте.На 1 кг пюре — 500 г сахара и 1 стакан воды.

4. КОМПОТПолностью созревшие плоды боярышника перебирают, удаляют плодоножки и чашелистики, моют, укладывают в банки и заливают 30%-ным сахарным сиропом, куда одновременно добавляется 3 г лимонной кислоты на 1 л воды. Банки накрывают крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 3 минуты, 1 л — 5 минут. После стерилизации крышки закатывают, банки переворачивают вверх дном до полного охлаждения.

5. ПАСТИЛАВ готовое пюре из боярышника добавляют сахар и тщательно перемешивают до полного растворения. После перемешивания массу тонким слоем (1 см) раскладывают на деревянные лотки и сушат в печи или духовке.На 1 кг пюре — 0,2 кг сахара.

6. ДЖЕМОтсортированные плоды моют, высыпают в таз, заливают водой из расчета 2 стакана воды на 1 кг плодов и ставят на огонь. Когда плоды станут мягкими, таз снимают с огня. После остывания плоды протирают через сито. В протертую массу добавляют сахар и уваривают. В конце варки добавляют лимонную кислоту. По желанию при уваривании в пюре можно положить мелко нарезанные яблоки.На 1 кг протертой массы — 1 кг сахара, 3 г лимонной кислоты.

7. КОНФЕТЫБерут готовое пюре из боярышника, добавляют сахар и крахмал. Смесь тщательно перемешивают и раскладывают тонким слоем (1…2см) на деревянном лотке, нарезают прямоугольниками или ромбами, пересыпают сахарной пудрой, после чего оставляют на воздухе для подсушивания. Готовые конфеты перекладывают в чистые сухие банки и хранят при комнатной температуре.1 кг пюре — 0,4 кг сахара, 0,1 кг крахмала.

8. СУШЕНЫЙ БОЯРЫШНИКПлоды заготавливают в сентябре—октябре без плодоножек, перебирают, отделяя посторонние примеси, высыпают тонким слоем на противень или фанерную дощечку и сушат в духовке (с открытой дверцей) при температуре 50…60°С. Во время сушки плоды периодически перемешивают. Выход сухих плодов — 25%. Плоды после сушки становятся морщинистыми, темно-красного цвета.

9. ПЕЧЕНЬЕ ИЗ БОЯРЫШНИКАМасло растереть добела, добавить сахар, соль, яйца, цедру лимона, все взбить до состояния пышной массы. В просеянную муку добавить соду и размолотые в муку сушеные ягоды боярышника. Все это соединить со взбитой ранее массой и замесить тесто. Раскатать на столе толщиной в 1 см, сделать разнообразные кружочки и звездочки, разложить на металлическом листе, подпыленном мукой, смазать желтком, посыпать сахаром или орехами и вынести на холод на 10-20 мин. Затем поместить в горячую духовку и выпекать до готовности 8-10 мин.Состав: мука – 1,5 стакана, мука из ягод боярышника – 0,5 стакана, масло топленое – 100 г, сахарный песок – 0,5 стакана, яйца – 2 шт. и желток для смазки, цедра 1 лимона, сода – 1/4 чайн. ложки, 1/2 чайн. ложки соли.

10. НАЧИНКА ИЗ ПИРОГОВ ИЗ БОЯРЫШНИКАПлоды, собранные после заморозков, высушить в духовке или на открытом воздухе, перемолоть в кофемолке или растолочь в ступке, полученную муку заварить, добавив сахар или мед и перемешивая до загустения. После охлаждения начинка готова к употреблению.Состав: на 100 г сушеных ягод – 1 ст. ложка сахара или меда.