Есть масса рецептов, позволяющих сэкономить время и при этом создать по-настоящему сытное и не совсем привычное блюдо для разнообразия повседневного меню. Например, приготовить из рыбы на ужин что-нибудь изысканное, но из вполне обычных продуктов.

Вам понадобится

• Для рыбы под «шубой»:
• – 1 кг потрошеного минтая;
• – по 3 моркови и луковицы;
• – 160 г 25%-ной сметаны;
• – 120 г муки;
• – 1/3 ч.л. черного молотого перца;
• – соль;
• – растительное масло;
• Для рыбы по-французски:
• – 800 г семги или красной форели;
• – 600 мл 2,5%-ного молока;
• – 60 г муки;
• – 50 г сливочного масла;
• – по 1/3 ч.л. мускатного ореха, белого молотого перца и майорана;
• – соль;
• – растительное масло;
• Для фрикаделек:
• – 700 г филе хека или трески;
• – 300 г филе палтуса;
• – 300 мл натурального йогурта;
• – 1 огурец;
• – 80 г сливочного масла;
• – 30 г петрушки;
• – 25 г укропа;
• – цедра целого лимона;
• – щепотка красного перца;
• – соль;
• – оливковое масло для жарки + 60 мл для соуса;
• Для рыбы в омлете:
• – 600 г потрошеной мойвы;
• – 2 луковицы;
• – 2 крупных куриных яйца или 3 средних;
• – 120 мл молока;
• – 50 г муки;
• – соль;
• – растительное масло.

Инструкция

1. Рыба под «шубой»Хорошо промойте минтай и обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте его поперек на небольшие приблизительно одинаковые части. Натрите морковь на крупной терке, очистите и нашинкуйте луковицу тонкими полукольцами.

2. Поперчите и посолите муку. Обваляйте в ней рыбу и быстро обжарьте на сильном огне до золотистой корочки. Переложите куски в толстостенную кастрюлю, казан или утятницу, равномерно покройте овощами. Подсолите сметану и тщательно промажьте «шубу».

3. Поставьте посуду на максимальный огонь, доведите содержимое до кипения, затем убавьте температуру и тушите блюдо около получаса под плотной крышкой.

4. Рыба по-французскиОтделите филе рыбы от хребта, костей и кожицы и порежьте брусочками. Промажьте растительным маслом небольшую жаропрочную форму и уложите в нее семгу/форель. Присыпьте ее солью, перцем и майораном.

5. Бросьте кусочек сливочного масла в нагревающийся сотейник и растопите. Всыпьте туда муку и прожарьте ее до получения светло-коричневого оттенка. Следите, чтобы не было комочков, постоянно помешивая густоватую массу.

6. Подогрейте молоко и осторожно влейте в сотейник, непрерывно вмешивая венчиком или деревянной лопаткой. Дождитесь загустения соуса, снимите его с плиты, приправьте солью и мускатным орехом.

7. Перелейте подливу к рыбе и поместите форму в разогретую до 180oC духовку. Готовьте блюдо 15-20 минут.

8. Рыбные фрикаделькиСчистите кожуру с огурца и мелко его натрите, порубите зелень укропа. Соедините все в одной чашке, добавьте йогурт, немного соли и взбейте. Затяните емкость пищевой пленкой и уберите пока в холодильник.

9. Обследуйте оба вида филе на предмет мелких косточек, удалите их. Прокрутите рыбу через мясорубку и вымешайте с тертой цедрой, резаной петрушкой, небольшим количеством соли и красным перцем.

10. Слепите из фарша маленькие лепешки, положите в центр каждой по кубику сливочного масла и сформируйте фрикадельки не более 3 см в диаметре. Застелите противень пергаментом, промаслите его и выложите шарики. Запекайте их 3-5 минут при 200oC и подайте с приготовленным ранее соусом.

11. Рыба в омлетеРазотрите рыбные тушки солью, панируйте в муке и поджарьте в растительном масле до полуготовности (1-2 минуты). Разложите подрумяненные тушки «валетом» на противне или форме для запекания.

12. Освободите луковицы от шелухи, нарежьте на кольца и распределите поверх рыбы. Взболтайте яйца с молоком и двумя щепотками соли и залейте мойву. Отправьте блюдо в духовой шкаф на 15-20 минут при 180oC.