Вы решили потушить или нажарить рыбки. Что делать с головами? Можно, конечно, и коту отдать, но из рыбных голов получается очень вкусная наваристая уха. В этот раз мы рассмотрим диетический вариант классической ухи.

На трёхлитровую кастрюлю понадобится:

• 3–4 рыбные головки;
• 400 г картошки;
• 3 ст. л. пшённой каши; 
• 2 средние луковицы; 
• немного тёртой либо мелко нарезанной моркови — для красивого цвета ухи;
• несколько небольших зубчиков чеснока;
• треть пучка петрушки — обязательно; 
• 50 г подсолнечного масла;
• соль, сахар по вкусу; 
• можете добавить сметану или сливки (приблизительно 3 ст. л. в кипящий бульон), варёное яйцо, полторы чайные ложки любой приправы для рыбы или ухи, например, «ЦветАромат» или Garamix.

Ставим 2/3 воды на огонь. Очищаем и мелко нарезаем картошку, бросаем её вариться. Луковицы мелко крошим и добавляем к картофелю. Тем временем с помощью ножа удаляем из рыбьих голов глазные яблоки и жабры, ополаскиваем головы проточной водой, очищая их тем самым от крови и слизи. Возвращаемся к ухе: добавляем пшёнку и морковь, кто хочет с яйцом – время положить и его.

Когда картофель сварился, кладём в бульон рыбьи головы за 20 мин. до завершения приготовления супа, мелко нарезаем туда же чеснок, добавляем соль, сахар, также специи или приправу. Осветляем бульон, добавив прямо в него рафинированное растительное масло. Можно, в принципе, и домашнюю «Олию», но тогда надо будет её прожарить с луком для устранения характерного запаха и привкуса, да и уха уже не будет такой диетической.

В конце доливаем воду, добавляем измельчённую зелень петрушки, сметану по желанию, достаём яйцо, доводим до кипения, прикрываем и выключаем. Уха готова. Очищенное яйцо в конце разрезается на две половинки и кладётся в тарелочку с ухой для украшения блюда.