Приятный привкус нежнейшей, сочной гусиной печени фуа-гра идеально гармонирует с божественным винно-карамельным соусом и томлеными фруктами.

Вам понадобится

• – 200 грамм фуа-гра (стейки);
• – 100 мл портвейна;
• – 4 клубники, 4 физалиса;
• – 300 грамм винограда;
• – 1 столовая ложка сахара;
• – 2 ветки красной смородины;
• – черный молотый перец, соль;
• – 2 листика зеленого базилика;
• – 40 мл малинового бальзамического крема;
• – мука рисовая (для панировки фуа-гра);
• – растительное масло (для обжаривания базилика);

Инструкция

1. Разогрейте духовку до 180°С. Приготовьте соус. Подберите 20 ягод винограда, разрежьте каждую ягодку пополам. Сделайте сок из остального винограда.

2. Сделайте карамель. Насыпьте сахар в небольшой сотейник и прогрейте на среднем огне до полного его расплавления. Карамель должна получиться светло-бронзового цвета.

3. Осторожно влейте портвейн, перемешайте, доведите смесь до кипения и проварите в течение 1-2 минуты, пока алкоголь весь испарится. Влейте виноградный сок и проварите на среднем огне ещё 4-5 минут до загустения.

4. Подготовьте 4 клубники и 4 физалиса, разрежьте каждый ингредиент пополам. В слегка загустевший соус добавьте фрукты (виноград, клубнику, смородину, физалис) и прогрейте все вместе в течение 2-3 минут. Соус готов.

5. Посолите стейки фуа-гра и щедро приправьте свежемолотым перцем. Обваляйте их в муке, стряхнув лишнюю. Разогрейте хорошо на огне небольшую сковороду и обжарьте фуа-гра с двух сторон. Переложите фуа-гра в жароупорное блюдо и поставьте на 4-5 минут в разогретую духовку.

6. Разогрейте растительное масло в небольшом сотейнике и обжарьте листья базилика. Обжаривать листочки необходимо быстро, иначе лист раскрошится, а цвет и вкус будет ужасным. Затем разложите листья на бумажном полотенце, чтобы лишний жир стек.

7. Выложите на тарелку часть соуса с ягодами, на них положите фуа-гра, потом снова распределите немного ягод, сверху полейте соусом. Сбрызните немного блюдо бальзамическим кремом и украсьте чипсами из базилика.