Буряк овоч білий
Кому не можна їсти буряк: подивіться, чи є ви в списку
Розбираємося, чим корисний буряк, а кому він може нашкодити.
Буряк – овоч із давньою історією. Він містить багато вітамінів і мікроелементів, вважається одним із найпопулярніших і цінується за свої харчові та цілющі властивості. Але, виявляється, корисний буряк не для всіх – деяким людям потрібно їсти його з обережністю, а то й відмовитися від страв із цим овочем. У чому користь і шкода головного інгредієнта борщу – розповідаємо в матеріалі.
Буряк – користь овоча
Буряк почали вирощувати ще 4 тисячі років тому, на Середземномор’ї. Першими його оцінили римляни, при чому, спочатку вони їли винятково бадилля, і лише через деякий час – сам коренеплід, але вже тоді вважали його вельми корисним. До нас буряк потрапив із Візантії, приблизно в Х столітті, і з часом став однією з головних складових борщу.
Буряк містить вітаміни А і С, групи B, фолієву кислоту, йод, бор, марганець, а також калій і залізо. Також овоч – чудове джерело клітковини, а ще в ньому мало калорій (у 100 г сирого буряка – 43 ккал). Але на цьому переваги буряка не закінчуються, зупинимося на головних:
Вони захищають здорові клітини організму від атак вільних радикалів, а також зміцнюють імунітет і допомагають протистояти простудним захворюванням. Найсильнішим буряковим антиоксидантом вважається бетаїн-натуральний пігмент, якому буряк зобов’язана своїм кольором.
Буряк містить багато клітковини, яка сприяє гарному травленню та добре насичує (корисно для тих, хто скидає вагу). Також овоч підтримує оптимальну мікрофлору кишківника, тож буряк вживають для профілактики закрепів.
В овочі містяться солі азотної кислоти – нітрати. Потрапляючи в організм, вони перетворюються на оксид азоту – він розширює стінки судин і знижує артеріальний тиск. Також дослідження довели, що якщо регулярно їсти буряк, то можна знизити ризик інфаркту.
Марганець, залізо і бор, що містяться в буряках, сприяють кровотворенню – утворенню нових клітин крові. Тому буряк корисно їсти жінкам під час менструацій – щоб відновити крововтрату в організмі. Також овоч корисний для жінок у клімаксі, допомагає відновити гормональний фон, а в разі мастопатії буряк радять їсти з медом.
Антиоксидант бетаїн, про який говорили раніше, підтримує також здоров’я печінки – захищає її від ожиріння і прискорює відновлення її клітин, пошкоджених токсинами.
Буряк варений – користь
Який буряк корисніший – варений чи сирий? Більшість властивостей, які має сирий буряк – користь їхня очевидна, зберігає і варений овоч, хоча й втрачає в процесі варіння частину вітамінів.
Варений буряк радять вживати в разі захворювань ШКТ – він містить менше кислот, що подразнюють кишечник. Щоб у ньому зберігалося більше користі, радять готувати буряк до стану аль денте – щоб залишався легкий природний хрускіт.
Кому не можна їсти буряк
Є у буряка і низка обмежень та протипоказань. Не можна вживати цей овоч:
- за сечокам’яної та жовчнокам’яної хвороби – буряк містить оксалати (солі щавлевої кислоти), які провокують утворення каменів у сечовивідних і жовчовивідних шляхах;
- у разі цукрового діабету – у буряка високий глікемічний індекс, і він містить багато цукру;
- у разі хвороб шлунково-кишкового тракту – вживати з обережністю, оскільки овоч має проносний ефект і протипоказаний людям із синдромом подразненого кишківника та діареєю;
- у разі гіпотонії – варто проявити поміркованість, оскільки велика порція буряка може стати причиною різкого зниження артеріального тиску.
Якщо у вас немає жодних протипоказань, то буряк можна сміливо додавати до свого раціону.
Скільки буряка можна їсти на день
Денна порція буряка для здорової людини – 100-200 г на день, їсти його можна в будь-якому вигляді.
Іноді виникає питання, чому буряк не можна їсти ввечері – тривалий час овоч, який містить багато цукрів, вважався непридатним для тих, хто худне. Але насправді це не так – шкоди від буряка на ніч немає. Головне – вживати його не пізніше, ніж за 2 години до сну. Крім іншого, овоч на вечерю допомагає зняти наслідки денного стресу і заснути.
Раніше ми розповідали, чим корисний кавун і скільки його можна з’їсти за день.
Вас також можуть зацікавити новини:
Буряк на зиму: 5 простих і неймовірно смачних рецептів заготовок
Зробіть кілька баночок, вибравши парочку з цих рецептів – такий маринований буряк на зиму обов’язково виручить вас.
Тертий
буряк на зиму для борщу і “шуби”, бурякова “ікра” і маринований цілий, без стерилізації та під капроновою кришкою – зібрали всілякі рецепти, що можна зробити з цього овоча, щоб узимку не витрачати часу й заощадити.
Буряк на зиму для борщу
Тертий буряк на зиму в банках чудово підходить і для приготування борщу, і в салати, а ще його просто можна подавати як гарнір. Готується такий тертий буряк на зиму без стерилізації. Цей рецепт був популярний за радянських часів, тому його ще називають буряк на зиму як у СРСР.
Інгредієнти:
- буряк – 3 кг;
- олія – 150 мл;
- сіль – 2 ч. л. (з гіркою);
- цукор – 6 ст. л. (з гіркою);
- лимонна кислота – 2 ч. л. (без гірки).
Відваріть буряк, остудіть і очистіть. Натріть на крупній тертці, відправте в каструлю, додайте олію, сіль, цукор, лимонний сік, перемішайте. Доведіть до кипіння і протушкуйте протягом 15 хвилин, періодично помішуючи. Розкладіть по стерилізованих банках і закатайте. Переверніть банки догори дном і укутайте. Після охолодження зберігайте в темному і прохолодному місці.
Буряк на зиму для шуби готується так само. Як варіант – можна заморозити овоч. Для цього відваріть буряк, остудіть, почистіть і натріть на крупній тертці. Розкладіть по пакетах і відправте в морозилку.
Буряк на зиму, маринований соломкою
Буряк, маринований на зиму з прянощами, чудово йде як самостійна закуска або ж як добавка в інші салати. Він же – буряк на зиму для борщу з оцтом.
Інгредієнти:
- буряк – 1 кг;
- вода – 1 л;
- сіль – 1 ст. л.;
- цукор – 1 ст. л.;
- лавровий лист – 2 шт;
- гвоздика – 2-3 бутони;
- чорний перець горошком – 8 шт;
- оцет (9%) – 70 мл.
Відваріть буряк до готовності, остудіть, очистіть і наріжте соломкою. Змішайте воду, сіль, цукор, лавровий лист, гвоздику і перець горошком, доведіть до кипіння і проваріть 5 хвилин. Відправте в маринад буряк, доведіть до кипіння, влийте оцет і варіть ще 2 хвилини. Розкладіть по стерилізованих банках – разом із маринадом. Закатайте, переверніть і укутайте – до повного охолодження.
Буряк з часником на зиму
Такий буряк, маринований на зиму в банках – це чудова закуска. Його маринують скибочками, а за побажанням, крім решти спецій, можна додати інші прянощі – наприклад, зерна коріандру та гвоздику.
Інгредієнти:
- вода 2-2,5 л;
- оцет (9%) – 150-100 г;
- цукор – 5 ст. л.;
- сіль – 3 ст. л. (або за смаком);
- духмяний перець горошком;
- чорний перець горошком.
Відваріть або запечіть буряк, остудіть і очистіть. Наріжте скибочками середнього розміру, розкладіть по стерилізованих банках, перекладаючи зубчиками часнику і лавровим листом. Відправте в киплячу воду, сіль, цукор, прянощі, проваріть 2 хвилини. Залийте маринад у банки, додайте оцет, накрийте кришкою і добре струсіть.
Зберігається такий буряк на зиму під капроновою кришкою в холодильнику.
Буряк по-корейськи на зиму
Консервований буряк на зиму з приправою для корейської моркви виходить ароматним і злегка пряним.
Інгредієнти:
- буряк – 1 кг;
- ріпчаста цибуля – 2 шт;
- рослинна олія – 200 мл;
- приправа для моркви по-корейськи – 1 пакет;
- сіль – за смаком;
- цукор – за смаком;
- оцет (9%) – 100 мл.
Натріть очищений буряк на тертці для моркви по-корейськи. Подрібніть цибулю і злегка обсмажте. Змішайте буряк і цибулю, додайте приправу, сіль, цукор, оцет, перемішайте. Залиште маринуватися на 2-3 години. Розкладіть по стерилізованих банках, прикрийте кришками. Вистеліть дно каструлі рушником і поставте банки, налийте воду – вона має доходити до “плічок” банок. Доведіть воду до кипіння і стерилізуйте ще 15 хвилин. Дістаньте банки і закатайте. Переверніть, укутайте й остудіть.
Цілий буряк з оцтом на зиму
Якщо немає часу відварювати й терти, то буряк можна закатати в банки цілком. Його потім можна використовувати для салатів або других страв.
Інгредієнти:
- невеликий буряк – 1-1,3 кг;
- чорний перець горошком – 5 шт;
- духмяний перець горошком – 2 шт;
- лавровий лист – 1 шт;
- вода – 500 мл;
- сіль – 1 ст. л.;
- цукор – 1/2 ст. л.;
- оцет 9% – 1 ст. л.
Відваріть буряк – він має легко протикатися ножем. Остудіть, очистіть. У стерилізовану банку покладіть перець, лавровий лист, овочі – їх слід щільно укласти. Змішайте воду, сіль, цукор, доведіть до кипіння, проваріть 2 хвилини. Додайте оцет, перемішайте, залийте маринад у банку, прикрийте кришкою.
Вистеліть дно каструлі рушником, поставте банку і залийт
е водою по “плічка”. Дайте воді в каструлі закипіти, стерилізуйте ще 30 хвилин. Закатайте, переверніть, укутайте й остудіть.
Раніше ми розповідали, як закрити перець на зиму цілим.